Приготовление мучных кондитерских изделий. Учеб. пособие...

Main
Приготовление мучных кондитерских...

Приготовление мучных кондитерских изделий. Учеб. пособие для проф.-техн. училищ

Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П.

0 / 5.0

0 comments

Avez-vous aimé ce livre?

Quelle est la qualité du fichier téléchargé?

Veuillez télécharger le livre pour apprécier sa qualité

Quelle est la qualité des fichiers téléchargés?

Бутейкис Нина Григорьевна и Кенгис Роберт Петрович. Приготовление мучных кондитерских изделий. Учеб. пособие для проф.-техн. училищ. Изд. 3-е, переработ. и доп. «Экономика», 1969. 302 с.
В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля.
Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.

Année:

1969

Edition:

3-е, переработ. и доп.

Editeur::

Экономика

Langue:

russian

Fichier:

DJVU, 26.13 MB

IPFS:

russian, 1969