大豆及豆类保鲜与加工技术

1 (p1): 第一章 大豆及其他豆类的营养特性
1 (p1-1): 一、大豆的组成成分
1 (p1-1-1): （一）大豆中的蛋白质
1 (p1-1-2): （二）大豆中的碳水化合物
2 (p1-1-3): （三）大豆中的脂类
2 (p1-1-4): （四）大豆中的维生素
3 (p1-1-5): （五）大豆中的无机盐
4 (p1-1-6): （六）大豆异黄酮
4 (p1-1-7): （七）大豆中的酶类
4 (p1-1-8): （八）大豆中的其他成分（皂苷、蛋白酶抑制剂及植酸等）
5 (-1): （一）红豆的营养特性
8 (-1-1): （二）绿豆的营养特性
10 (-1-2): （三）黑豆的营养特性
11 (-1-3): （四）蚕豆的营养特性
13 (-1-4): （五）豌豆的营养特性
15 (-1-5): （六）扁豆的营养特性
16 (-1-6): （七）鹰嘴豆的营养特性
18 (p2): 第二章 大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法
18 (p2-1): 一、大豆的贮藏特性及方法
20 (p2-2): 二、红豆的贮藏特性及方法
21 (p2-3): 三、绿豆的贮藏特性及方法
22 (p2-4): 四、蚕豆的贮藏特性及方法
22 (p2-4-1): （一）保鲜袋法
24 (p2-4-2): （二）护绿保鲜法
25 (p2-4-3): （三）带荚曝晒
25 (p2-4-4): （四）防止吸湿返潮
25 (p2-4-5): （五）拌沙贮藏
25 (p2-4-6): （六）拌稻壳贮藏
26 (p2-4-7): （七）稻壳夹层贮藏
26 (p2-4-8): （八）囤套囤贮藏
26 (p2-4-9): （九）草木灰贮藏
26 (p2-4-10): （十）缺氧贮藏
26 (p2-4-11): （十一）沸水烫种贮藏
28 (-1): （一）豌豆脱粒后应对种子进行干燥处理
28 (-1-1): （二）化学药剂处理
28 (-1-2): （三）鼠害的防治
28 (-1-3): （四）农户常用保存方法
29 (-1-4): （五）豌豆的保存寿命
30 (-1): 七、扁豆的贮藏特性及方法
30 (-1-1): （一）选料
30 (-1-2): （二）处理
30 (-1-3): （三）速冻
31 (-1-4): （四）包装、保存
31 (-1-5): （五）解冻
32 (p3): 第三章 非发酵大豆制品的加工技术
32 (p3-1): 一、原料、辅料的选择和处理
32 (p3-1-1): （一）原料的选择
33 (p3-1-2): （二）大豆预处理技术
37 (p3-1-3): （三）非发酵豆制品制作的辅料
42 (-1): （一）南豆腐、北豆腐的加工工艺
48 (-1-1): （二）老豆腐的制作
50 (-1-2): （三）内酯豆腐
54 (-1): （一）卤煮豆腐干的生产技术
57 (-1-1): （二）豆腐丝制作
58 (-1-2): （三）五香豆腐干的制作
60 (-1-3): （四）兰花干
60 (-1-4): （五）素鸡
61 (-1-5): （六）油豆腐
62 (-1-6): （七）炸红虾
63 (-1): （一）熏豆腐的制作
64 (-1-1): （二）腐竹
65 (-1-2): （三）冻豆腐的制作
66 (-1-3): （四）高产豆腐
67 (-1-4): （五）豆粉、凉粉
68 (-1-5): （六）绿豆糕
70 (p4): 第四章 发酵类大豆制品
70 (p4-1): 一、腐乳
70 (p4-1-1): （一）腐乳的分类
71 (p4-1-2): （二）腐乳生产的原辅料
71 (p4-1-3): （三）腐乳的生产工艺
76 (p4-1-4): （四）几种名品腐乳的生产
80 (p4-1-5): （五）腐乳的质量标准
80 (p4-1-6): （六）腐乳的贮藏特性
82 (-1): （一）酱油的分类
82 (-1-1): （二）酱油的生产原料
83 (-1-2): （三）酱油的生产工艺
87 (-1-3): （四）其他几种制酱油的方法
88 (-1-4): （五）其他种类酱油的制作
90 (-1-5): （六）酱油的品质及质量标准
92 (-1-6): （七）酱油的贮藏特性
93 (-1): （一）豆酱的分类
93 (-1-1): （二）豆酱生产的原辅料
93 (-1-2): （三）生产工艺
96 (-1-3): （四）其他酱的做法
96 (-1-4): （五）豆酱的贮藏特性
97 (-1): （一）豆豉的分类
98 (-1-1): （二）豆豉的生产工艺
99 (-1-2): （三）几种名品豆豉的制作
103 (-1-3): （四）豆豉的贮藏特性
103 (-1): （一）纳豆的生产工艺
107 (-1-1):…