Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Плотникова И.В.
Учебное пособие. — СПб.: Издательство РАПП., 2008. — 240 с.В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал.Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.
Catégories:
Langue:
russian
ISBN 10:
5915410073
ISBN 13:
9785915410076
Fichier:
PDF, 8.61 MB
IPFS:
,
russian0